Falafels de Julie Andrieu

Financier au citron

Ingrédient : 


65 g de beurre                                115 g de sucre glace
65 g de poudre d'amandes                40 g de farine 
60 g de blanc d'oeufs                       1 gros citron bio
amandes effilées pour décorer


Préchauffer le four à 190°
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Zester le citron et récupérer le jus.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. 
Ajouter le beurre fondu, le jus de citron et les zestes. 
Monter les blancs en neige, ajouter-les à la préparation. 
Verser la pâte dans des moules (papiers, silicones) et saupoudrer d'amandes effilées.


Cuire pendant 15 min. Laisser refroidir.

Le Napolitain / Crème anglaise Michalak

 Gateau

- 1 yaourt nature non sucré
- 3 pots de sucre
- 4 oeufs
- 4 pots de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 pot de beurre fondu
- 1cc d’extrait de vanille liquide
- 4 cc de cacao en poudre non sucré + 7 CS d’eau chaude

Crème chocolat
- 18 cuillère à soupe de lait concentré sucré          - 6cc de cacao en poudre non sucré
Glaçage                                                                                                                                                            - 200g de sucre glace    - eau     - vermicelles au chocolat

Préparation

Préchauffez votre four à 190°.
Dans un saladier, versez votre yaourt nature et garder le pot ! 
Ajoutez alors les 4 œufs, un 1/2 pot de beurre fondu, 3 pots de sucre, 4 pots de farine et la levure chimique.       Bien mélanger.

Divisez la pâte obtenue en deux. Dans la première moitié, ajoutez l’extrait de vanille liquide. Dans la seconde moitié, ajoutez le cacao en poudre avec l’eau chaude.
Dans un moule beurré, versez la pâte au chocolat. Enfournez 12 minutes.
Démoulez et laissez refroidir puis enfournez la pâte à la vanille 12 minutes .                                                  Lorsque les deux génoises ont refroidi, coupez la génoise au chocolat en 2.

Crème au chocolat:

Mélangez le lait concentré sucré avec le chocolat en poudre.

Montage:

Génoise + crème au chocolat + génoise + crème au chocolat + génoise.

Glaçage:
Versez le sucre glace dans un récipient puis ajoutez y l’eau petit à petit. Mélangez jusqu’à obtention d’une « pâte » blanche souple mais pas liquide.
Recouvrir la dernière couche de génoise avec le glaçage et parsemez de vermicelles au chocolat.
Placez au frais 1h minimum. 

Pour la crème anglaise : http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=5218

Les vrais Shortbreads écossais ! de Julie Andrieu

 Ingrédients - 30 sablés - 15min + 30 min/cuisson:


160g de farine      130g de beurre      60g de sucre glace
90g de Maïzena    + sucre roux

Préchauffez le four à 160°. Mélangez avec les doigts la farine, le beurre, le sucre glace et la maïzena jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

Mettre la pâte dans un moule de 20*20cm (ou moule à tarte) et tassez avec les doigts.  Saupoudrez la pâte de sucre roux.
Prédécoupez le tout en rectangle et enfournez pour 30 à 35 min.
Découpez froid.

Soupe de pois chiches à la coriandre - Perla Servan Shreiber

Ingrédients pour 4 personnes : 
1 bocal de 500 g de pois chiches                                       2 courgettes        
2 oignons                                                                          1bouillon cubes de volaille
1L d'eau filtrée                                                                  1/2 c. à café de curcuma ( ou cumin)
Coriandre fraîche ou surgelée

Egouttez les pois chiches dans une passoire, rincez-les à l'eau froide et ôtez-leur la peau.
Coupez les courgettes en dés et émincez l'oignon.
Dans une casserole versez tous les ingrédients. Portez à ébullition, puis faire cuire à feu doux 15 min.
Servez.

Barbue pommes, noix, ciboulette de Alain Ducasse

Pour 4 personnes: 
4 pavés de barbue de 130g                              65g cerneaux de noix
8 pommes Granny Smith                                  1 citron
1 blanc d'oeuf                                                  1/2 botte de ciboulette
4c. à soupe de crème fraîche                            huile d'olive.

Saler les filets et réservez-les au frais.

1. Torréfiez les noix légèrement pendant 4 à 5 min en les retournant. Puis déposez-les dans un torchon propre et frottez-les pour retirer leur peau. Concasser légèrement. Réservez.

2. Pelez et coupez les pommes en quartier. Arrosez-les du jus de 1 citron, et faites-les sauter avec un filet d'huile d'olive 4/5 min en les colorant sur toutes leurs faces.
Puis répartissez-les dans quatre plats à oeuf (ou un plat allant au four). Salez-les légèrement.

3. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Déposez un blanc d'oeuf dans une assiette, et tartinez-en chaque pavé au pinceau. Puis répartissez les noix dessus. Posez un pavé dans chaque plat, sur les pommes. Enfournez pour 10 min.

4. Pendant ce temps, rincez et taillez la ciboulette en bâtonnets.

5. Sortez les plats du four, couvrez-les de papier alu et laissez-les reposez 3min.
Versez alors 1 c. à soupe de crème fraîche sur chaque poisson, et répartissez la ciboulette.
Poivrez et portez tout de suite les plats à table.

Simple, rapide, sans sucre et super bon!

Faire cuire 2 grosses pommes coupées en petits morceaux dans 1/2 verre d'eau et une c. à soupe de jus de citron. Ajouter une gousse de vanille (petits grains sur la photo), un bâton de cannelle.

Cuire 10 min.

La soupe de Poulette

La soupe d'hiver: légère, simple et délicieuse.

3 oignons   2 echalottes    1gousse ail    1 poireau

250g potiron    3 pommes de terre    4 carottes 

1 rutabaga    1 navet jaune    1 navet

1 c à soupe d'huile d'olive   persil   poivre

Cuire le potiron, les pommes de terre, les carottes et les navets dans l'eau avec un quart de bouillon de légume (pas plus) pdt 15-20 min. Faire revenir les oignons/huile d'olive/échalottes/ail/poireau à côté.

Mélanger, mixer, assaisonner ,déguster! 

Calissons - LA recette parfaite!

Voici la recette parfaite des calissons! Elle prend du temps, mais chaque étape est très facile à réaliser. 

Ils sont bien meilleurs que dans le commerce.

Ingrédients pour 20 calissons de 7cm:

300g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

220g de melon confit

40g d'oranges confites

20g de citron confit

2c. à soupe de fleur d'oranger

2 feuille azyme de 32*23 cm

+150g de sucre glace + 35g de blanc d'oeuf pour le glaçage

ATTENTION: pour réussir cette recette il faut acheter de la poudre d'amandes de qualité! J'ai essayé d'en refaire avec de la poudre moins chère et le goût était bien moins subtil. 

Etape 1 : mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, faire sécher le mélange 30 min sur une plaque à     120°C.

Etape 2: mixer les fruits confits coupés en petits morceaux afin d'obtenir une pâte très fine.

Etape 3 : Ajouter la fleur d'oranger, mixer, verser le mélange sucre glace/amandes, mixer jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Etape 4 : Etaler grossièrement la pâte et attendre 1h à température ambiante.

Etape 5 : Etaler la pâte au rouleau sur la feuille azyme (côté quadrillé en dessous) afin d'obtenir une épaisseur de 8 mm. Si la pâte est collante, mouiller légèrement le rouleau d'eau tiède. 

Etape 6: Laisser sécher 1h.

Etape 7:  Retourner la pâte sur un torchon, détailler les calissons en prédécoupant la feuille azyme: poser l'emporte pièce dessus et découper l'épaisser de la feuille azyme en suivant l'intérieur de l'emporte pièce. Presser l'emporte pièce d'un coup sec. Détacher le calisson. On recommence l'opération tant qu'il reste de la pâte!! 

Etape 8: Mélanger 150g sucre glace et 35g de blanc d'oeuf. Napper les calissons en essuyant les bords.  Faire sécher 40 min. (je fais sécher toute la nuit, c'est bien meilleur!)

On peut customiser ses nappages avec du colorant, des petites perles de sucre, des enrobages chocolats, des éclats de noix/noisettes/pistaches... ! 

Cabillaud au lait de coco, coriandre et citron vert

Ingrédients pour 2 personnes: 

2 filets de poissons blancs ~120g chacun (cabillaud, lotte, merlan...)

2 tomates

3c. à soupe de lait de coco épais

4 brins de coriandre fraîche (ou surgelé)

1c.à soupe de curry

1 citron vert

1 pincée de sel

25g de gingembre râpé ou 1/2 c. à café en poudre

Recette:

Préchauffer le four à 180°

Ébouillantez les tomates 10s, les peler, les couper en morceaux et éliminer les graines.

Dans un bol, mélanger la moitié du zeste de citron vert, une grosse c. à soupe de citron vert, la coriandre effeuillée, le lait de coco, le gingembre et la pincée de sel.

Eponger les filets de poisson, poudrez-les de curry sur les 2 faces. Les coucher dans un plat allant au four.

Parsemez des morceaux de tomate, et nappez du mélange de lait de coco aromatisé.

Mettre au four 25-30 min à 180°  (cuisson variable selon les fours)

A déguster avec haricots verts, riz, soupe...