Cabillaud au lait de coco, coriandre et citron vert

Ingrédients pour 2 personnes: 

2 filets de poissons blancs ~120g chacun (cabillaud, lotte, merlan...)

2 tomates

3c. à soupe de lait de coco épais

4 brins de coriandre fraîche (ou surgelé)

1c.à soupe de curry

1 citron vert

1 pincée de sel

25g de gingembre râpé ou 1/2 c. à café en poudre

Recette:

Préchauffer le four à 180°

Ébouillantez les tomates 10s, les peler, les couper en morceaux et éliminer les graines.

Dans un bol, mélanger la moitié du zeste de citron vert, une grosse c. à soupe de citron vert, la coriandre effeuillée, le lait de coco, le gingembre et la pincée de sel.

Eponger les filets de poisson, poudrez-les de curry sur les 2 faces. Les coucher dans un plat allant au four.

Parsemez des morceaux de tomate, et nappez du mélange de lait de coco aromatisé.

Mettre au four 25-30 min à 180°  (cuisson variable selon les fours)

A déguster avec haricots verts, riz, soupe...