Barbue pommes, noix, ciboulette de Alain Ducasse

Pour 4 personnes: 
4 pavés de barbue de 130g                              65g cerneaux de noix
8 pommes Granny Smith                                  1 citron
1 blanc d'oeuf                                                  1/2 botte de ciboulette
4c. à soupe de crème fraîche                            huile d'olive.

Saler les filets et réservez-les au frais.

1. Torréfiez les noix légèrement pendant 4 à 5 min en les retournant. Puis déposez-les dans un torchon propre et frottez-les pour retirer leur peau. Concasser légèrement. Réservez.

2. Pelez et coupez les pommes en quartier. Arrosez-les du jus de 1 citron, et faites-les sauter avec un filet d'huile d'olive 4/5 min en les colorant sur toutes leurs faces.
Puis répartissez-les dans quatre plats à oeuf (ou un plat allant au four). Salez-les légèrement.

3. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Déposez un blanc d'oeuf dans une assiette, et tartinez-en chaque pavé au pinceau. Puis répartissez les noix dessus. Posez un pavé dans chaque plat, sur les pommes. Enfournez pour 10 min.

4. Pendant ce temps, rincez et taillez la ciboulette en bâtonnets.

5. Sortez les plats du four, couvrez-les de papier alu et laissez-les reposez 3min.
Versez alors 1 c. à soupe de crème fraîche sur chaque poisson, et répartissez la ciboulette.
Poivrez et portez tout de suite les plats à table.

Simple, rapide, sans sucre et super bon!

Faire cuire 2 grosses pommes coupées en petits morceaux dans 1/2 verre d'eau et une c. à soupe de jus de citron. Ajouter une gousse de vanille (petits grains sur la photo), un bâton de cannelle.

Cuire 10 min.

La soupe de Poulette

La soupe d'hiver: légère, simple et délicieuse.

3 oignons   2 echalottes    1gousse ail    1 poireau

250g potiron    3 pommes de terre    4 carottes 

1 rutabaga    1 navet jaune    1 navet

1 c à soupe d'huile d'olive   persil   poivre

Cuire le potiron, les pommes de terre, les carottes et les navets dans l'eau avec un quart de bouillon de légume (pas plus) pdt 15-20 min. Faire revenir les oignons/huile d'olive/échalottes/ail/poireau à côté.

Mélanger, mixer, assaisonner ,déguster! 

Calissons - LA recette parfaite!

Voici la recette parfaite des calissons! Elle prend du temps, mais chaque étape est très facile à réaliser. 

Ils sont bien meilleurs que dans le commerce.

Ingrédients pour 20 calissons de 7cm:

300g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

220g de melon confit

40g d'oranges confites

20g de citron confit

2c. à soupe de fleur d'oranger

2 feuille azyme de 32*23 cm

+150g de sucre glace + 35g de blanc d'oeuf pour le glaçage

ATTENTION: pour réussir cette recette il faut acheter de la poudre d'amandes de qualité! J'ai essayé d'en refaire avec de la poudre moins chère et le goût était bien moins subtil. 

Etape 1 : mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, faire sécher le mélange 30 min sur une plaque à     120°C.

Etape 2: mixer les fruits confits coupés en petits morceaux afin d'obtenir une pâte très fine.

Etape 3 : Ajouter la fleur d'oranger, mixer, verser le mélange sucre glace/amandes, mixer jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Etape 4 : Etaler grossièrement la pâte et attendre 1h à température ambiante.

Etape 5 : Etaler la pâte au rouleau sur la feuille azyme (côté quadrillé en dessous) afin d'obtenir une épaisseur de 8 mm. Si la pâte est collante, mouiller légèrement le rouleau d'eau tiède. 

Etape 6: Laisser sécher 1h.

Etape 7:  Retourner la pâte sur un torchon, détailler les calissons en prédécoupant la feuille azyme: poser l'emporte pièce dessus et découper l'épaisser de la feuille azyme en suivant l'intérieur de l'emporte pièce. Presser l'emporte pièce d'un coup sec. Détacher le calisson. On recommence l'opération tant qu'il reste de la pâte!! 

Etape 8: Mélanger 150g sucre glace et 35g de blanc d'oeuf. Napper les calissons en essuyant les bords.  Faire sécher 40 min. (je fais sécher toute la nuit, c'est bien meilleur!)

On peut customiser ses nappages avec du colorant, des petites perles de sucre, des enrobages chocolats, des éclats de noix/noisettes/pistaches... ! 

Cabillaud au lait de coco, coriandre et citron vert

Ingrédients pour 2 personnes: 

2 filets de poissons blancs ~120g chacun (cabillaud, lotte, merlan...)

2 tomates

3c. à soupe de lait de coco épais

4 brins de coriandre fraîche (ou surgelé)

1c.à soupe de curry

1 citron vert

1 pincée de sel

25g de gingembre râpé ou 1/2 c. à café en poudre

Recette:

Préchauffer le four à 180°

Ébouillantez les tomates 10s, les peler, les couper en morceaux et éliminer les graines.

Dans un bol, mélanger la moitié du zeste de citron vert, une grosse c. à soupe de citron vert, la coriandre effeuillée, le lait de coco, le gingembre et la pincée de sel.

Eponger les filets de poisson, poudrez-les de curry sur les 2 faces. Les coucher dans un plat allant au four.

Parsemez des morceaux de tomate, et nappez du mélange de lait de coco aromatisé.

Mettre au four 25-30 min à 180°  (cuisson variable selon les fours)

A déguster avec haricots verts, riz, soupe...